En eggerett til påskefrokost

Lys saus av 1 ss smør, 1 ss mel, ca 3 dl fløtemelk, litt salt og pepper. Tilsett 1 ss finklipt persille og 2 ss finklipt spinat når sausen er ferdig. Stek 4 tykke loffskiver. Brun dem såvidt lysebrune i smør. De må ikke være hårde, bare sprø. Lag 4 "forlorne" egg. Legg loffskivene på små varme tallerkner. La vannet renne godt av eggene og legg ett egg på hver loffskive. Hell sausen på tallerknene og server retten straks, så brødet holder seg sprøtt og eggene er rykende varme. I.A.

Eggerøre med ost

Man beregner 1 1/2 - 2 egg pro persona. Eggene piskes godt sammen og tilsettes 2-3 dessertskjeer reven ost, eventuelt også salt og pepper. I en tykkbunnet gryte smeltes 50-60 gram smør til en porsjon eggerøre av 6-8 egg. Heri helles de sammenpiskede egg som skal stivne over svak varme, mens man hele tiden passer på å skrape massen løs fra bunnen av gryten. Når den begynner å stivne tilsetter man 50 gram utvasket smør eller noen skjeer fløte, under stadig omrøring. Eggerøren skal være glatt, og i så store klumper som mulig. Retten, som er en ekte fransk fondue, serveres i et varmt dypt fat med ristet brød og smør til.