Ekstra god svensk sursild

Nyt den gode spekesilden vi har nå. Rens 2 store fete utvannede sild. Skjær den i ca. 3 cm brede stykker. Legg dem lagvis i et glass (hermetikkglass) med krydder (1/4 ss grovknust pepper, 1 grovknust laurbærblad, 1 stykke ingefær, 1 1/2 ts sennepsfrø), oppskårede rå grønnsaker (1/2 gulrot, 1 stykke pepperrot og 2 rødløk). Kok 3 dl eddik og 1 dl sukker. La laken bli kold og hell den over silden. Lukk glasset og la silden stå til "modning" minst et døgn.

Sildeboller av sildehakk

Visp 2 egg og 2-3 dl fløte godt sammen. Bland 1 ts salt, 1/2 ss potetmel, 1/2 ts pepper og 1/4 ts muskat sammen i 1/2 kg sildehakk. Spe med eggeblandingen. Kok en prøvebolle. Se om den henger godt sammen og er passe salt og passe krydret. Tilsett litt mer potetmel hvis den ikke er fast nok. Kok opp vann. Salt, 1 ts per liter. Form nokså store boller. La dem "trekke" i kokevannet til de er gjennomkokt. Vannet skal ikke boblekoke, men holdes ved kokepunktet.
   Saus: Skrap og skjær 1 stor selleri i små terninger. Kok selleriterningene møre i lite vann. Smelt 25 g smør. Tilsett 25 g mel. Spe med væsken (2 dl sellerikraft, 1 dl sildekraft, 1 dl melk eller fløte). Visp 1 egg. Hell den kokende sausen i egget. Visp godt. Ha selleriterningene og sildebollene oppi sausen. Dryss rikelig hakket persille eller finklippet purregrønt over.

"Syltet" sild

Rens fersk sild. Flå de benfrie filetene. Skjær hver filet i 2-4 stykker etter størrelsen eller rull filetene sammen. Bland krydder i følgende mengder til 6 sild: 1 ts hel pepper, 1 stort (knust) laurbærblad, 1/2 oppskåret løk, 1 ss salt. Legg sildestykkene (rullene) i et hermetikkglass eller en krukke. Dryss krydder mellom lagene. Tilsett den vannmengden som går med til å dekke silda. Sett krukken på en rist i en kjele. Hell vann i kjelen og legg lokk over. La silda koke i vannbadet til den er kokt. Sett den kaldt. Silda serveres kald med varme poteter og varm saus til middagsmat. Skal den brukes til kald lunsj eller kveldsbord er det godt med en frisk råsalat til.