Blandingskarbonader av fisk og sopp

Bruk mager fisk. Sei, torsk eller hyse passer best. Bruk en eller flere soppslag. Rensk og kok 1/2 kg sopp. Legg den i kjelen uten vann. La den koke noen minutter i den væsken som danner seg. Ta soppen opp i en sil. Ta vare på soppkraften. Mal 1/2 kg fisk (renskåret) 1 gang alene. Mal så soppen 1 gang alene. Mal begge deler sammen 1 gang. Bland 2-3 ss tørket, siktet malt brød i massen. La det stå ca. 1/4 time til brødet har trukket til seg litt av væsken fra massen. Visp sammen 1-2 egg og bland det i. Tilsett salt og krydder. Stek en prøvekake for å kontrollere salting, krydring og konsistens. Skjær opp og stek 1-2 store løk i alt stekefettet. Ta løken opp og stek karbonadene i løkfettet. Legg 1 skje stekt løk oppå hver karbonade etter hvert som de blir brunet. Ta den opp og hold dem varme når de er stekt. Kok ut pannen med soppkraften og server dem som saus til karbonadene. Bruk grønnsaker til.  4-5 personer.

Sildeboller av sildehakk

Visp 2 egg og 2-3 dl fløte godt sammen. Bland 1 ts salt, 1/2 ss potetmel, 1/2 ts pepper og 1/4 ts muskat sammen i 1/2 kg sildehakk. Spe med eggeblandingen. Kok en prøvebolle. Se om den henger godt sammen og er passe salt og passe krydret. Tilsett litt mer potetmel hvis den ikke er fast nok. Kok opp vann. Salt, 1 ts per liter. Form nokså store boller. La dem "trekke" i kokevannet til de er gjennomkokt. Vannet skal ikke boblekoke, men holdes ved kokepunktet.
   Saus: Skrap og skjær 1 stor selleri i små terninger. Kok selleriterningene møre i lite vann. Smelt 25 g smør. Tilsett 25 g mel. Spe med væsken (2 dl sellerikraft, 1 dl sildekraft, 1 dl melk eller fløte). Visp 1 egg. Hell den kokende sausen i egget. Visp godt. Ha selleriterningene og sildebollene oppi sausen. Dryss rikelig hakket persille eller finklippet purregrønt over.